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Guillermo Vives durante su presentación en Sabor Barranquilla. Región Caribe ORG- Alejandro Matías Uno de los restaurantes más conocidos de Bogotá tiene raíces caribeñas, se trata de Gaira Café, propiedad del cocinero, empresario y publicista Guillermo Vives quien hace más de 40 años que está radicado en la capital del país, pero no olvida su tierra natal: Santa Marta. Vives, invitado a la feria Sabor Barranquilla, recuerda que hace 20 años cuando nació Gaira, ni siquiera había suero comercial y las personas del interior del país no conocían el producto, que además, él mismo preparaba. "Fabricaba el suero porque lo había aprendido en las fincas de mi abuelo y veía cómo los campesinos los preparaban" explica Vives al recordar esa época que le recuerda el olor de la leche fermentada. Entre risas asegura que él ofrecía el producto con sus platos y la gente le preguntaba qué era eso, a lo que él respondía "se llama suero y se le echa a todo" porque fue así como se acostumbró a consumirlo. Para Vives una de las mayores virtudes del Caribe es que la cultura gastronómica es muy recursiva y diversa y las personas se han acostumbrado a cocinar con lo que tengan a la mano. Es por eso que prefiere innovar y no quedarse con lo mismo, si de cocina se trata. Vivir en Bogotá le permite variar la cocina de su región con la del altiplano cundiboyacense. Por eso cree que muchos de los que visitan su cocina, son personas del interior curiosas por conocer del Caribe o personas del Caribe que viven en Bogotá y buscan mostrarle al extranjero lo que se come en Colombia, especialmente en el Caribe.
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