“El sabor del Atlántico está en las calles y en su gente”: Milena Lora, reconocida cocinera

En la celebración del cumpleaños 118 del departamento del Atlántico, uno de los aspectos que más han destacado es la gastronomía. Durante este fin de semana, en Barranquilla se está llevando a cabo el Festival del frito 2023, en Soledad se celebrará el Festival de la Butifarra y en Aguada de Pablo tendrá lugar el Festival de la Mojarra.

Imagen: Instagram/Milena_lorat

Para destacar y resaltar aún más el patrimonio culinario del departamento, la reconocida cocinera y creadora de contenido para redes sociales, Milena Lora habló sobre toda la riqueza y diversidad que hay en los platos típicos de esta tierra así como de la gente que está detrás de las diferentes preparaciones.

¿En los 118 del Atlántico, cuál es ese sabor Atlántico que tú dices, así se celebra?

“Se celebra el sabor del Atlántico con el sabor de la gente, con la diversidad que tenemos. Con todos esos ingredientes que podemos fusionar y sacar cosas maravillosas. Con los sabores y saberes que hay detrás de todas esas preparaciones que tiene el Caribe”.

¿Esa gente que hace realidad la gastronomía dónde estás, quiénes son?

“En las calles, los mejores sabores que tiene el departamento del Atlántico los encontramos en la calle. En una negra que nos hace la alegría, en el hombre que nos hace el pollo, en el hombre que nos hace el arroz de payaso, en la mujer que nos brinda su frito, ahí es donde encontramos realmente los sabores y la madre de la cocina tradicional aquí en el Caribe”.

¿Cuáles son esos productos que hoy, a los 118 años del Atlántico podemos decir aquí están estos sabores y los podemos sacar al mundo?

“Hay un ingrediente que de pronto ya no encontramos mucho, o que de pronto la gente no está cocinando mucho y es la zaragoza blanca, que la encontramos en el mercado y podemos hacer unos platos nutritivos completos muy buenos. Ese diría yo que es uno de los ingredientes con el que yo me apoyaría mucho para mostrarle al mundo, la zaragoza blanca que entre otras cosas se cultiva en todos los pueblos del Atlántico”.

¿Y el millo?

“También, el millo que es la base de esa receta que nos produce todas las emociones bonitas (la alegría). En estos momentos tenemos el millo, tenemos arroces, tenemos risotto, ya hemos tomado recetas extranjeras y las hemos adaptado a ese ingrediente, tenemos la alegría que por supuesto las vemos diariamente, los bollos, tenemos la mazamorra que es muy buena y que en este momento las mujeres del corregimiento de Piojó ya la están envasando, precisamente para mostrarselas a todo el mundo”.

Cuentale a la gente qué puede preparar para este fin de semana que celebramos el Día del Padre

“Hay festivales, en toda Barranquilla hay festivales, está el Festival del Frito, Festival de la Butifarra, hay de parrilla, tenemos una variedad abierta para todos. Yo estuve la semana pasada organizando el Festival del Camarón, pero este fin de semana yo le propongo a la gente que salga a la calle, salgan a apoyar a todos esos emprendimientos y a todos esos sabores callejeros y cuando digo sabores callejeros no me refiero a quitarle importancia, al contrario, para mí de verdad lo más importante es apoyar a toda esa gente que se levanta, que madruga, que día tras día quiere fortalecer su economía a través de esos productos maravillosos que venden ahí en la vuelta de la esquina”.

¿Entonces cero dieta para el Día del Padre?

“No señor, totalmente se va la dieta” (risas…)